Fiche technique de fabrication N°1742
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,376 €
Prix de revient TTC Total :
23,765€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 647,228 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,250 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
1,875 |
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| oignon |
kg |
0,188 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,500 |
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| Laurier |
Pm |
0,006 |
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| Thym |
Pm |
0,006 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,938 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
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| Haricots Tarbais |
kg |
1,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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�mincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré. |
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Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque. |
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Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déjà préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits à l'anglaise). |
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| 2 |
Finition |
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Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler à l'envers. |
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